冷库知识

青椒、甜椒能用冷库存放吗?能存放多久?

发布时间:2019-06-10 点击量:
  辣椒为一年或有限多年生草本植物,一年生辣椒又可分为灯笼椒(又称甜椒)、长辣椒、簇生椒、圆锥椒和樱桃椒五个变种。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。
 
 
   
   贮藏用青椒要选择肉质(皮)厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种,因为不耐藏品种贮藏期仅为30天左右,而耐藏品种可达50~60天。
      用作贮藏的辣椒采摘要适度,不要采过熟的红椒,也不要采未成熟的嫩椒。过熟椒在贮藏过程中易转红、变软;不成熟的嫩椒易脱水皱缩。
  贮藏的青椒主要是甜椒和柿子椒两种。最好选肉厚、颜色深绿、皮厚且光亮的晚熟品种,一般选用甜椒较耐贮藏。在选用耐藏品种、保证入贮辣椒质量的适宜条件的前提下,青椒可贮藏1~2个月或更长时间。
 
   
青椒贮藏方法
    一、机械冷藏库贮藏
        青椒贮藏初期,必须使果温降到最适贮藏温度。否者,高温使青椒呼吸作用旺盛,乙烯释放量大,青椒转红快,明显缩短其贮藏寿命。其次,初期的高湿会使微生物活动旺盛,青椒的感病率增加。另外,初期温度高,青椒水分散失快,空气湿度大,导致其腐烂率提高。因此,青椒入库的温度与库温的差别越小越好。这酒要求青椒入库前必须预贮预冷,缩小青椒温度与库温差异。
 冷库贮藏,降温较理想,但要注意保温、保湿、和降湿。温度应控制在10°~1°的范围内,相对湿度为90%~95%。

 
 
 


二、气调贮藏
具体方法有如下两种
       
        1.快速降氧法
       将待贮辣椒装入消过毒的周转箱内,没响装10kg左右,按"T"字形纹花式对方。垛与垛之间流出10~20cm空隙,最上层加盖稀格竹板或者麻袋、牛皮纸等,以防止塑料帐顶上的水直接淋在果体上和避免光照对辣椒的崔红。罩上塑料帐并密封,隔绝外界空气后,即进行抽氧充氮,把帐内原来的21%的含氧量降至2%~5%的适宜范围。以后,每天测定一次,按照测定的指标,将O₂ 含量调节在5%以内;呼吸产生的CO₂ 用CO₂ 脱除机脱除,使其含量在控制在3%以内。每个15天左右检查倒动一次,剔出病变或腐烂的辣椒。
 
 



 
   2。自然降氧法
 
       采用此法时,辣椒在质量、包装数量、堆垛方法和倒动时间等方面的要求与上述基本一致。不同的是辣椒进帐密封后,待O₂ 含量由辣椒自身吸收降低到6%时,再每天测定调节一次,使其保持在3%~6%的范围内,不可低于3%。CO₂ 含量一般控制在6%以下。
 
 

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